Recettes au citron vert
Les recettes au citron vert peuvent être très variées car c'est un fruit qui peut nous servir pour élaborer un délicieux dessert, un cocktail ou pour une salade.
Le citron vert est un fruit de la famille des agrumes et en plus d'origine tropicale.
Son acidité est moindre que le citron, le citron vert se distinguant par son intensité aromatique.
En cuisine, du citron vert on profite de tout. L'écorce est utilisée râpée pour la pâtisserie et son jus pour élaborer des assaisonnements et vinaigrettes car il apporte une riche saveur et fraîcheur très particulière.
Gélatine verte de citron vert, pomme et concombre
Ingrédients
Préparation
Pour faire cette gélatine verte de citron vert, concombre et pomme, la première chose que nous ferons est de mettre à hydrater les feuilles de gélatine. Pour cela, tout ce que vous avez à faire est de mettre de l'eau fraîche dans un bol et introduire les gélatines pendant environ 10 minutes.
Pressez les citrons verts en faisant attention qu'aucun pépin ne tombe et réservez le jus. Épluchez le concombre et coupez-le en morceaux moyens. Mettez les morceaux de concombre dans le verre du mixeur et mixez jusqu'à obtenir une purée ou crème fine. Si vous avez une centrifugeuse, utilisez-la pour obtenir seulement son jus.
Mettez dans une casserole l'eau et ajoutez le jus de citron vert et le jus du concombre. Remuez bien pour que tout s'intègre et chauffez. Il n'est pas nécessaire que cela arrive à ébullition, nous avons seulement besoin que cela se réchauffe.
Quand le mélange est chaud, retirez du feu. Égouttez bien les feuilles de gélatine en les pressant avec la main pour que toute l'eau s'égoutte. Incorporez-les au mélange de jus et remuez bien pour qu'elles se dissolvent.
Lavez les pommes, épluchez-les et coupez-les pour retirer le cœur. Coupez en petits dés.
Ajoutez les dés de pomme à la gélatine (mais réservez-en quelques-uns pour décorer) et remuez bien.
Ajoutez le mélange de gélatine dans le moule dans lequel vous voulez faire cette gélatine verte de citron vert, concombre et pomme... cela peut être un grand moule ou des moules individuels. Portez au réfrigérateur et laissez reposer là pendant au moins 4 heures.
Bonbons citron vert - citron
Ingrédients
Préparation
Épluchez le citron et le citron vert... en retirant toute la partie blanche, qui est amère. Mixez parfaitement jusqu'à obtenir une purée homogène. Vous avez maintenant la pulpe de fruit.
Mélangez la pectine avec le sucre.
Ajoutez la pulpe de fruit préalablement chauffée à 50°C.
Maintenant, portez à ébullition tout le mélange pendant une minute. Ajoutez l'autre partie de sucre, portez de nouveau à ébullition et incorporez le miel. Cuisez à 107°C.
Retirez du feu et ajoutez le jus de citron pour arrêter la cuisson.
Versez le mélange sur un récipient couvert de papier sulfurisé ou un moule et réservez pendant toute la nuit à température ambiante. Démoulez et coupez vos bonbons avec la forme que vous voulez... par exemple en quartier. Baignez dans le sucre.
Cheesecake au citron vert
Ingrédients
Préparation
Tamisez la farine, c'est-à-dire passez-la par un tamis ou par un passoire à trame fine. Grâce à ce processus vous obtiendrez que la farine se sépare en petites particules et laisse entrer plus d'air. Ainsi, tout ce que nous ferons avec cette farine sera plus moelleux.
Faites un volcan avec la farine, une montagne avec un trou au milieu. Mettez dans ce trou, l'œuf battu, le sucre, le sel et le beurre en pommade. Cette expression, 'en pommade', se réfère au beurre quand il est à température ambiante, mou. C'est le point optimal pour travailler avec lui. Mélangez sans pétrir jusqu'à former une pâte homogène et enveloppez dans du film plastique. Laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur avant de vous mettre à travailler avec elle.
Passé le temps de repos, étalez la pâte avec l'aide d'un rouleau et faites une circonférence un peu plus grande que le moule avec lequel vous ferez la tarte. Placez la pâte dans le moule et avec beaucoup de soin collez à la surface du moule. Avec une fourchette piquez le fond de la pâte pour qu'elle ne monte pas au four et mettez-la au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la surface de la pâte soit bien dorée, retirez du four et réservez.
Pour préparer la crème au citron vert, portez au feu une casserole avec le lait concentré et le zeste de citron vert, laissez cuire environ 10 minutes et retirez du feu. Séparez les jaunes des blancs. Ajoutez les jaunes dans un bol et remuez avec le fouet et incorporez deux cuillères de lait concentré. Remuez bien et versez la préparation de nouveau dans la casserole et cuisez jusqu'à ce qu'elle ait une texture plus épaisse, retirez du feu et attendez qu'elle refroidisse un peu avant d'ajouter le fromage à tartiner.
Versez la crème de fromage et citron vert dans la base de biscuit et mettez-la au réfrigérateur 3 heures pour qu'elle refroidisse et prenne de la consistance.
Macarons citron vert - citron
Ingrédients
Préparation
Dans un bol, mélangez la farine d'amandes et le sucre glace... préalablement tamisés (tamiser signifie passer par un tamis ou passoire à trame fine pour qu'ils soient plus aérés et légers). Remuez un peu et incorporez la moitié des blancs. Continuez à remuer jusqu'à former une espèce de pâte.
Mélangez dans une casserole le sucre avec l'eau pour préparer le sirop. Pour que ce soit parfait, le mieux est d'utiliser un thermomètre de cuisine (qui est beaucoup utilisé, par exemple pour préparer le caramel). D'autre part, montez dans un bol le reste des blancs en neige.
Quand le sirop atteint 118°, incorporez-le peu à peu sur les blancs montés sans arrêter de battre. Battez avec douceur quelques minutes de plus.
Incorporez la meringue à la pâte de farine d'amandes et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien intégré. Si vous allez préparer des macarons de citron vert et citron (avec différentes couleurs) divisez en deux le mélange: à une partie ajoutez le colorant en pâte vert et à l'autre quelques gouttes de jaune. Mélangez pour que la couleur soit uniforme dans la pâte.
Mettez chaque mélange dans une poche à douille et sur la plaque de four avec du papier formez les cercles (d'environ 3 cm de diamètre). Laissez reposer 2 ou 3 heures jusqu'à ce qu'une croûte se forme (c'est la clé pour qu'ils ne s'étendent pas à la cuisson...).
Préchauffez le four à 140° et enfournez environ 15 minutes.
Maintenant allons-y avec les garnitures. Pour la garniture au citron, mettez la gélatine dans un bol et hydratez-la avec de l'eau et de la glace. Égouttez-la et mélangez dans une casserole les œufs, le sucre et le jus de citron et remuez jusqu'à ce que cela commence à bouillir. Retirez la casserole du feu, égouttez la gélatine et ajoutez-la. Attendez quelques minutes pour que le mélange ne soit pas si chaud et alors ajoutez le beurre (qui doit être en pommade, c'est-à-dire mou). Vous devez battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse, et après laisser refroidir au réfrigérateur quelques heures.
Pour la garniture au citron vert, fondez au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat, en faisant très attention qu'il ne brûle pas. Faites bouillir dans une casserole la crème avec le beurre et le miel. Laissez tiédir un peu et versez sur le mélange le chocolat. Incorporez peu à peu le jus de citron vert, tout en remuant. Gardez au réfrigérateur aussi quelques heures. Présentation: Garnissez les macarons verts avec la crème au citron vert et les jaunes avec celle au citron. Mettez un peu de crème au centre d'un des 'couvercles' et pressez avec l'autre. Prêts à manger vos macarons au citron vert et citron!
Conseil: Les macarons demandent de la technique. Ne vous inquiétez pas s'ils ne sortent pas parfaits du premier coup!
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