Ricette con lime

Per fare questa gelatina verde di lime, cetriolo e mela, la prima cosa che faremo è mettere a idratare i fogli di gelatina. Per questo, tutto quello che devi fare è mettere acqua fresca in una ciotola e introdurre le gelatine per circa 10 minuti.

Spremi i lime con attenzione che non cada nessun seme e riserva il succo. Sbuccia il cetriolo e taglialo a pezzi medi. Metti i pezzi di cetriolo nel bicchiere del frullatore e frulla fino a ottenere una purea o crema fine. Se hai una centrifuga, usala per ottenere solo il suo succo.

Metti in una pentola l'acqua e aggiungi il succo di lime e il succo del cetriolo. Mescola bene perché tutto si integri e scalda. Non è necessario che arrivi a bollire, abbiamo solo bisogno che si scaldi.

Quando la miscela è calda, togli dal fuoco. Scola bene i fogli di gelatina stringendoli con la mano perché scoli tutta l'acqua. Incorporali alla miscela di succhi e mescola bene perché si sciolgano.

Lava le mele, sbucciale e tagliala per togliere il torsolo. Tagliala a dadini piccoli.

Aggiungi i dadini di mela alla gelatina (ma riservane alcuni per decorare) e mescola bene.

Aggiungi la miscela di gelatina nello stampo in cui vuoi fare questa gelatina verde di lime, cetriolo e mela... può essere uno stampo grande o stampi individuali. Porta in frigorifero e lascia riposare lì per almeno 4 ore.

Setaccia la farina, cioè passala attraverso un setaccio o un colino a trama fine. Grazie a questo processo riuscirai a far separare la farina in piccole particelle e far entrare più aria. Così, qualsiasi cosa facciamo con questa farina risulterà più soffice.

Fai un vulcano con la farina, una montagna con un buco nel mezzo. Metti in quel buco, l'uovo sbattuto, lo zucchero, il sale e il burro a pomata. Questa espressione, 'a pomata', si riferisce al burro quando è a temperatura ambiente, morbido. È il punto ottimale per lavorarci. Mescola senza impastare fino a formare un impasto omogeneo e avvolgi nella pellicola. Lascia riposare almeno un'ora in frigorifero prima di metterti a lavorarci.

Passato il tempo di riposo, stendi l'impasto con l'aiuto di un mattarello e fai una circonferenza un po' più grande dello stampo con cui farai la torta. Colloca l'impasto dentro lo stampo e con molta attenzione attacca alla superficie dello stampo. Con una forchetta buca il fondo dell'impasto perché non si alzi nel forno e mettila nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10 minuti o fino a che la superficie dell'impasto sia ben dorata, togli dal forno e riserva.

Per preparare la crema al lime, porta al fuoco una pentola con il latte condensato e la scorza grattugiata di lime, lascia cuocere circa 10 minuti e togli dal fuoco. Separa i tuorli dagli albumi. Aggiungi i tuorli in una ciotola e mescola con le fruste e incorpora due cucchiai di latte condensato. Mescola bene e versa il preparato di nuovo nella pentola e cuoci fino a che abbia una consistenza più densa, togli dal fuoco e aspetta che si raffreddi un po' prima di aggiungere il formaggio spalmabile.

Versa la crema di formaggio e lime nella base di pan di spagna e mettila in frigorifero 3 ore perché si raffreddi e prenda consistenza.