Receitas com limão
As receitas com limão tahiti podem ser muito variadas já que é uma fruta que nos pode servir para elaborar uma deliciosa sobremesa, um coquetel ou para uma salada.
O limão tahiti é uma fruta da família dos citros e além disso de origem tropical.
Sua acidez é menor que o limão siciliano, destacando-se o limão tahiti por sua intensidade aromática.
Na cozinha, do limão tahiti aproveita-se tudo. A casca aproveita-se ralada para confeitaria e seu suco para elaborar temperos e vinagretes já que aporta um rico sabor e frescor muito particular.
Gelatina verde de limão tahiti, maçã e pepino
Ingredientes
Preparação
Para fazer esta gelatina verde de limão tahiti, pepino e maçã, a primeira coisa que faremos é pôr para hidratar as folhas de gelatina. Para isso, o único que você tem de fazer é pôr água fresca numa tigela e introduzir as gelatinas durante 10 minutos aproximadamente.
Esprema os limões tahiti com cuidado de que não caia nenhuma semente e reserve o suco. Descasque o pepino e corte-o em pedaços médios. Ponha os pedaços de pepino no copo do liquidificador e bata até obter um purê ou creme fino. Se tem centrífuga, use-a para obter só o seu suco.
Ponha numa panela a água e adicione o suco de limão tahiti e o suco do pepino. Mexa bem para que tudo se integre e aqueça. Não é necessário que chegue a ferver, só precisamos que se aqueça.
Quando a mistura estiver quente, afaste do fogo. Escorra bem as folhas de gelatina apertando-as com a mão para que escorra toda a água. Incorpore-as à mistura de sucos e mexa bem para que se dissolvam.
Lave as maçãs, descasque-as e corte-as para retirar o caroço. Pique-as em cubinhos pequenos.
Adicione os cubinhos de maçã à gelatina (mas reserve alguns para enfeitar) e mexa bem.
Adicione a mistura de gelatina sobre a forma em que queira fazer esta gelatina verde de limão tahiti, pepino e maçã... pode ser uma forma grande ou formas individuais. Leve à geladeira e deixe descansar ali durante pelo menos 4 horas.
Balas limão tahiti - limão siciliano
Ingredientes
Preparação
Descasque o limão siciliano e o limão tahiti... retirando-lhe toda a parte branca, que resulta amarga. Bata perfeitamente até obter um purê homogêneo. Já tem a polpa de fruta.
Misture a pectina com o açúcar.
Adicione a polpa de fruta previamente aquecida a 50°C.
Agora, leve à fervura toda a mistura durante um minuto. Adicione a outra parte de açúcar, leve de novo à fervura e incorpore o mel. Cozinhe a 107°C.
Retire do fogo e adicione o suco de limão siciliano para cortar o cozimento.
Despeje a mistura sobre um recipiente coberto com papel manteiga ou uma forma e reserve durante toda a noite à temperatura ambiente. Desenforme e corte suas balas com a forma que queira... por exemplo de gomo. Banhe em açúcar.
Cheesecake de limão tahiti
Ingredientes
Preparação
Peneire a farinha, ou seja, passe-a por uma peneira ou por um coador de trama fina. Graças a este processo conseguirá que a farinha se separe em pequenas partículas e entre mais ar. Assim, qualquer coisa que façamos com esta farinha ficará mais fofa.
Faça um vulcão com a farinha, uma montanha com um buraco no meio. Coloque nesse buraco, o ovo batido, o açúcar, o sal e a manteiga em pomada. Esta expressão, 'em pomada', refere-se à manteiga quando está à temperatura ambiente, molinha. É o ponto ótimo para trabalhar com ela. Misture sem sovar até formar uma massa homogênea e envolva em filme plástico. Deixe descansar pelo menos uma hora na geladeira antes de se pôr a trabalhar com ela.
Passado o tempo de descanso, estenda a massa com a ajuda de um rolo e faça uma circunferência um pouco maior que a forma com que fará a torta. Coloque a massa dentro da forma e com muito cuidado cole à superfície da forma. Com um garfo fure o fundo da massa para que não suba no forno e coloque-a no forno pré-aquecido a 180 graus durante uns 10 minutos ou até que a superfície da massa esteja bem douradinha, retire do forno e reserve.
Para preparar o creme de limão tahiti, leve ao fogo uma panela com o leite condensado e a raspa de limão tahiti, deixe cozinhar cerca de 10 minutos e retire do fogo. Separe as gemas das claras. Adicione as gemas numa tigela e mexa com o batedor e incorpore duas colheres de leite condensado. Mexa bem e despeje o preparado de novo na panela e cozinhe até que tenha uma textura mais espessa, retire do fogo e espere que esfrie um pouco antes de adicionar o queijo cremoso.
Despeje o creme de queijo e limão tahiti na base de biscoito e coloque-a na geladeira 3 horas para que esfrie e ganhe consistência.
Macarons limão tahiti - limão siciliano
Ingredientes
Preparação
Numa tigela, misture a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro... previamente peneirados (peneirar significa passar por uma peneira ou coador de trama fina para que fiquem mais aerados e leves). Mexa um pouco e incorpore metade das claras. Continue a mexer até que forme uma espécie de pasta.
Misture numa panela o açúcar com a água para preparar a calda. Para que fique perfeito o melhor é usar um termômetro de cozinha (que se usa muito, por exemplo para preparar caramelo). Por outro lado, bata numa tigela o resto das claras em neve.
Quando a calda alcançar os 118°, incorpore-a pouco a pouco sobre as claras batidas sem deixar de bater. Bata com suavidade uns minutos mais.
Incorpore o merengue à pasta de farinha de amêndoas e misture até que fique tudo bem integrado. Se vai preparar macarons de limão tahiti e limão siciliano (com cores diferentes) divida em dois a mistura: a uma parte adicione o corante em pasta verde e ao outro umas gotas de amarelo. Misture para que a cor fique uniforme na massa.
Coloque cada mistura num saco de confeitar e sobre a assadeira com papel forme os círculos (de uns 3 cm de diâmetro). Deixe descansar umas 2 ou 3 horas até que se forme uma crosta (essa é a chave para que não se expandam no cozimento...).
Pré-aqueça o forno a 140° e asse uns 15 minutos.
Agora vamos com os recheios. Para o recheio de limão siciliano, ponha a gelatina numa tigela e hidrate-a com água e gelo. Escorra-a e misture numa panela os ovos, o açúcar e o suco de limão siciliano e mexa até que comece a ferver. Retire a panela do fogo, escorra a gelatina e adicione-a. Espere uns minutos para que a mistura não esteja tão quente e então coloque a manteiga (que deve estar em pomada, ou seja, molinha). Deve bater até que a mistura fique lisa, e depois deixar que esfrie na geladeira umas horas.
Para o recheio de limão tahiti derreta em banho-maria ou no microondas o chocolate, com muito cuidado de que não se queime. Ferva numa panela o creme de leite com a manteiga e o mel. Deixe que esfrie um pouco e despeje sobre a mistura o chocolate. Incorpore pouco a pouco o suco de limão tahiti, enquanto mexe. Guarde na geladeira também umas horas. Apresentação: Recheie os macarons verdes com o creme de limão tahiti e os amarelos com o de limão siciliano. Ponha um pouco de creme no centro de uma das 'tampas' e pressione com a outra. Prontos para comer seus macarons de limão tahiti e limão siciliano!
Dica: Os macarons requerem técnica. Não se preocupe se não saem perfeitos na primeira vez!
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