Receitas com lima
As receitas com lima podem ser muito variadas já que é uma fruta que nos pode servir para elaborar uma deliciosa sobremesa, um cocktail ou para uma salada.
A lima é uma fruta da família dos citrinos e além disso de origem tropical.
A sua acidez é menor que o limão, destacando-se a lima pela sua intensidade aromática.
Na cozinha, da lima aproveita-se tudo. A casca aproveita-se ralada para pastelaria e o seu sumo para elaborar temperos e vinaigretes já que aporta um rico sabor e frescor muito particular.
Gelatina verde de lima, maçã e pepino
Ingredientes
Preparação
Para fazer esta gelatina verde de lima, pepino e maçã, a primeira coisa que faremos é pôr a hidratar as folhas de gelatina. Para isso, o único que tens de fazer é pôr água fresca numa tigela e introduzir as gelatinas durante 10 minutos aproximadamente.
Espreme as limas com cuidado de que não caia nenhuma pevide e reserva o sumo. Descasca o pepino e parte-o em pedaços médios. Põe os pedaços de pepino no copo da batedeira e tritura até obter um puré ou creme fino. Se tens liquidificadora, usa-a para obter só o seu sumo.
Põe numa panela a água e adiciona o sumo de lima e o sumo do pepino. Move bem para que tudo se integre e aquece. Não é necessário que chegue a ferver, só precisamos que se aqueça.
Quando a mistura estiver quente, afasta do fogo. Escorre bem as folhas de gelatina apertando-as com a mão para que escorra toda a água. Incorpora-as à mistura de sumos e move bem para que se dissolvam.
Lava as maçãs, descasca-as e parte-as para retirar o caroço. Pica-as em dadinhos pequenos.
Adiciona os dadinhos de maçã à gelatina (mas reserva alguns para adornar) e move bem.
Adiciona a mistura de gelatina sobre a forma em que queiras fazer esta gelatina verde de lima, pepino e maçã... pode ser uma forma grande ou formas individuais. Leva ao frigorífico e deixa repousar ali durante pelo menos 4 horas.
Rebuçados lima - limão
Ingredientes
Preparação
Descasca o limão e a lima... retirando-lhe toda a parte branca, que resulta amarga. Tritura perfeitamente até obter um puré homogéneo. Já tens a polpa de fruta.
Mistura a pectina com o açúcar.
Adiciona a polpa de fruta previamente aquecida a 50°C.
Agora, leva a ebulição toda a mistura durante um minuto. Adiciona a outra parte de açúcar, leva de novo a ebulição e incorpora o mel. Cozinha a 107°C.
Retira do fogo e adiciona o sumo de limão para cortar a cozedura.
Verte a mistura sobre um recipiente coberto com papel vegetal ou uma forma e reserva durante toda a noite a temperatura ambiente. Desforma e corta os teus rebuçados com a forma que queiras... por exemplo de gomo. Banha em açúcar.
Cheesecake de lima
Ingredientes
Preparação
Peneira a farinha, ou seja, passa-a por uma peneira ou por um coador de trama fina. Graças a este processo conseguirás que a farinha se separe em pequenas partículas e entre mais ar. Assim, qualquer coisa que façamos com esta farinha ficará mais fofa.
Faz um vulcão com a farinha, uma montanha com um buraco no meio. Deita nesse buraco, o ovo batido, o açúcar, o sal e a manteiga em pomada. Esta expressão, 'em pomada', refere-se à manteiga quando está à temperatura ambiente, molinha. É o ponto óptimo para trabalhar com ela. Mistura sem amassar até formar uma massa homogénea e envolve em película aderente. Deixa repousar pelo menos uma hora no frigorífico antes de te pores a trabalhar com ela.
Passado o tempo de repouso, estende a massa com a ajuda de um rolo e faz uma circunferência um pouco maior que a forma com que farás a tarte. Coloca a massa dentro da forma e com muito cuidado cola à superfície da forma. Com um garfo pica no fundo da massa para que não suba no forno e mete-a no forno pré-aquecido a 180 graus durante uns 10 minutos ou até que a superfície da massa esteja bem douradinha, retira do forno e reserva.
Para preparar o creme de lima, leva ao lume uma panela com o leite condensado e a raspa de lima, deixa cozinhar cerca de 10 minutos e retira do fogo. Separa as gemas das claras. Adiciona as gemas numa tigela e mexe com as varas e incorpora duas colheres de leite condensado. Mexe bem e verte o preparado de novo na panela e cozinha até que tenha uma textura mais espessa, retira do fogo e espera que arrefeça um pouco antes de adicionar o queijo para barrar.
Verte o creme de queijo e lima na base de pão-de-ló e mete-a no frigorífico 3 horas para que arrefeça e ganhe consistência.
Macarons lima - limão
Ingredientes
Preparação
Numa tigela, mistura a farinha de amêndoa e o açúcar em pó... previamente peneirados (peneirar significa passar por uma peneira ou coador de trama fina para que fiquem mais arejados e leves). Mexe um pouco e incorpora metade das claras. Continua a mexer até que formes uma espécie de pasta.
Mistura numa panela o açúcar com a água para preparar a calda. Para que te fique perfeito o melhor é usar um termómetro de cozinha (que se usa muito, por exemplo para preparar caramelo). Por outro lado, bate numa tigela o resto das claras em castelo.
Quando a calda alcançar os 118°, incorpora-a pouco a pouco sobre as claras batidas sem deixar de bater. Bate com suavidade uns minutos mais.
Incorpora o merengue à pasta de farinha de amêndoas e mistura até que fique tudo bem integrado. Se vais preparar macarons de lima e limão (com cores diferentes) divide em dois a mistura: a uma parte adiciona o corante em pasta verde e ao outro umas gotas de amarelo. Mistura para que a cor fique uniforme na massa.
Deita cada mistura num saco de pasteleiro e sobre o tabuleiro de forno com papel forma os círculos (de uns 3 cm de diâmetro). Deixa repousar umas 2 ou 3 horas até que se forme uma crosta (essa é a chave para que não se expandam no cozimento...).
Pré-aquece o forno a 140° e coze uns 15 minutos.
Agora vamos com os recheios. Para o recheio de limão, põe a gelatina numa tigela e hidrata-a com água e gelo. Escorre-a e mistura numa panela os ovos, o açúcar e o sumo de limão e mexe até que comece a ferver. Retira a panela do fogo, escorre a gelatina e adiciona-a. Espera uns minutos para que a mistura não esteja tão quente e então deita a manteiga (que deve estar em pomada, ou seja, molinha). Deves bater até que a mistura fique lisa, e depois deixar que arrefeça no frigorífico umas horas.
Para o recheio de lima derrete em banho-maria ou no microondas o chocolate, com muito cuidado de que não se queime. Ferve numa panela as natas com a manteiga e o mel. Deixa que arrefeça um pouco e verte sobre a mistura o chocolate. Incorpora pouco a pouco o sumo de lima, enquanto mexes. Guarda no frigorífico também umas horas. Apresentação: Recheia os macarons verdes com o creme de lima e os amarelos com o de limão. Põe um pouco de creme no centro de uma das 'tampas' e pressiona com a outra. Prontos para comer os teus macarons de lima e limão!
Conselho: Os macarons requerem técnica. Não te preocupes se não saem perfeitos à primeira!
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